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イタリア・カンパーニア州発祥のコラトゥーラは、カタクチイワシを塩漯けにして作られる魚醒。深い旨みと豊かな海の香りが特徴で、パスタ、ピッツァ、サラダなどに数滴垂らすだけで料理の味が格段に上がります。イタリア南部の小さな漁業者が伝統的な方法で作る一品。
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