トリッパトマト煮

ローマの伝統、トリッパ・アッラ・ロマーナ

ローマの市場やトラットリアで何世紀も愛されてきた郷土料理。丁寧に仕上げた牙胃を、トマトとミントのソースでコトコトコト照りつけ、ペコリーノ・ロマーノをふんだんにかけて仕上げた一品です。ファジオーリも入り、ボリュームとコクのある食べごたえに仕上がっています。

ローマのノンナには必ず登場するこの料理は、コラーゲン豊富な牙胃のトロトロとした食感、ミントの清々しい香り、チーズの塩気が一体となった深い味わい。温めるだけで本場ローマの味がよみがえります。